..povídání o nožích

Jaký nůž je ideální do kuchyně?

Dne 23.1.2012, v rubrice Kuchyňské nožé, autor Kuchyňské nože
0

Většina lidí je stále mylně přesvědčena, že do běžné kuchyně je kvalitní nůž zcela zbytečný.  Vetšinou se tyto názory opírají o skutečnost, že jsou kvalitní nože příliš drahé pro obyčejné lidi, apod.

Náš názor je jiný. V každé kuchyni by měl být alespoň jeden pořádný nůž. Pokud si takový kuchyňský nůž pořídíte a budete o něj správně pečovat, vždy pak budete vědět, že se na něj můžete spolehnout. Kvalitní kuchyňský nůž zůstává déle ostrý a podle předních kuchařských mistrů se říznete spíše tupým než ostrým nožem.

Nicméně pokud už se člověk rozhodne koupit si kvalitní kuchyňský nůž, nastává otázka, který typ nože si ideálně do kuchyně pořídit.

Na trhu existuje celá řada různých typů nožů od malých kuchyňských nožů určených pro drobnou přípravu zeleniny, přes nože špikovací, vykosťovací, filetovací, kuchařské, kuchyňské nože Santoku pro přípravu asijské kuchyně až po třeba kuchyňské nože určené pro porcování lososa či cukrářské špachtle.

Jak tedy zvolit nějaký „univerzální“ kuchyňský nůž? Tuto otázku si už jistě položilo hodně lidí. Proto se Vám zde pokusíme poradit.

Samozřejmě univerzální kuchyňský nůž neexistuje. Každému vyhovuje trochu něco jiného a jak jsme již uvedli výše i nože mají své konkrétní určení. Nicméně nenechme se vyvézt z míry. Důležité je si uvědomit, kdo vlastně ve vaší kuchyni nejvíce vaří. Je to z důvodu, že muži mají obecně větší ruce než ženy a ve většině případů mají i větší sílu než ženy. Proto bychom ženám nedoporučovali nože větších rozměrů než 21 cm. Pro ženy může být ideální volbou pro „univerzální kuchyňský nůž například kuchařský nůž s délkou čepele 16 cm anebo nůž Santoku s délkou čepele 18 cm. Ženy pak mají obecně rády nějaký šikovný nůž menších rozměrů, který se jim hodí prakticky pro jakoukoliv drobnou přípravu. Takovým nožem pak může být nůž špikovací s délkou čepele 13 cm.

Muži jsou ve výběru nože větší puntičkáři. Obecně pak mají rádi nože větších rozměrů. Takovým nožem si můžeme představit kuchařský nůž s délkou čepele 21 cm. Nicméně muži mají rádi kuchyňské nože určené přesně pro svůj účel. Proto není divu, že v kuchyni ovládané mužem nenalezneme jeden ideální kuchyňský nůž, ale většinou se setkáme s počtem 3 kvalitních nožů a více. Proto v takových to domácnostech nalézáme nože filetovací, vykosťovací, kuchařské, ale i špikovací, případně loupací, apod.

Vždy je tak dobré se poradit při výběru s odborníkem, který vás navede tou správnou cestou.

 

Kuchařské nože

Dne 3.7.2011, v rubrice Kuchyňské nožé, autor Kuchyňské nože
0

Pořádný kuchařský nůž je základ kuchyně. Hrnec můžete vystřídat za pánev či pekáč, naběračku za lžíci, ale pořádný nástroj na krájení masa a jiných tuhých surovin ničím nenahradíte. Říká se, že v každé domácnosti by měl být alespoň jeden pořádný kuchyňský nůž. Začít kuchařským nožem je dobrá volba.

Materiál rukojeti

Materiál rukojeti je nutné zvolit s ohledem na využití nože a také dle osobních preferencí vzhledu. Nože s dřevěnou rukojetí jsou velice příjemné do ruky a při zvolení správného dřeva skvěle dotvářejí design kuchyně a působí opravdu luxusně.

Dřevěné rukojeti se vyrábí z různých stromů – různé obyčejné nože bývají vybaveny rukojetí ze dřeva obyčejného, které je pouze napuštěno lakem pro vyšší trvanslivost. Opravdu kvalitní nože ovšem používají dřevo ze stromů, které již má požadovanou odolnost. Například uveďme dřeva využívaná firmou Güde Solingen:

  • 100 let staré olivové dřevo,

    Rukojeť z olivového dřeva

    Rukojeť z olivového dřeva

  • dřevo z tvrdé hrušně,

    Rukojeť z hrušňového dřeva

    Rukojeť z hrušňového dřeva

  • dubové dřevo používané na sudy (zaručují nejvyšší odolnost proti vlkhosti),
  • luxusní dřevo ebenové,
  • mozambický eben, který je považován za jedno z nejtvrdších dřev světa,
  • špičku tvoří zkamenělý pouštní habr, svou cenou je předurčen pro použití na nožích z damaškové oceli.

Dřevěné rukojeti mají jedinou nevýhodu, že nemohou být umývány v myčce nádobí. Došlo by k jejich rozlomení a znehodnocení, podobně jako tomu je u dřevěných prkýnek na krájení.

Pro profesionální použití jsou nejčastějí využívány rukojeti plastové. Plastová rukojeť musí být z materiálu, po kterém neklouže ruka při práci. Různé perforované plastové rukojeti toto sice splňují, ovšem již nesplňují základní požadavek na hygienu, v pórech se mohou udržovat zbytky potravin a obtížně se čistí. Ideálním plastem na rukojetí je například speciální plast Hostaform.

Materiál čepele

Kvalitní ocel Chrom-Vanadium-Molybden

 

Tvar rukojeti

Tvar rukojeti je ideálně padnoucí do ruky, jejíž konec je utvořen tak, aby Vám nůž nikdy nevyklouzl z ruky.

Tvar ostří čepele

Tvar ostří kuchařských nožů odpovídá účelu k porcování masa a větších kusů potravin.

Délka nože

Kuchařské nože se vyrábí v délkách od 15 cm do 30 cm. Güde Solingen vyrábí kuchařské nože v délkách 16 cm, 21 cm a 26cm.

Vyváženost nože

Díky unikátní ruční výrobě je kuchařský nůž Güde Solingen vždy ideálně vyvážen nehledě na jeho velikost.